Sponge ปลาดิบปลอม

Sponge เรื่อง ปลาดิบปลอม

 เรียบเรียงจาก Sponge ฉลาดสุดๆ

โดยนางสาว ณัฐริกา จิตโภช ม.403 เลขที่ 20

นางสาว พัชรพร เจริญสุข ม.403 เลขที่ 22

โรงเรียนกัลยาณีศรีธรรมราช ครูที่ปรึกษา ครูเชาวน์ สุวรรณชล

 

ยิ่งเป็นปลาราคาแพงเท่าไรก็ยิ่งมีปลาปลอมมากขึ้นเท่านั้น  ปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซสุดยอดปลาดิบของเกาหลี ในเกาหลีจะจับปลาชนิดนี้ได้แต่บริเวณเกาะเซจูเท่านั้น เกาะเซจูบ้านเกิดของปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซ

          ปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซ รูปร่างลักษณะลายเสือดาวสีดำ เสือแห่งท้องทะเล เนื้อเหนียวหนีบสีชมพูอ่อนโปร่งแสง ขึ้นเงางดงาม

วิธีการตรวจดู ว่าเป็นปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซ คือเอาไปตรวจ DNA เพื่อวิเคราะห์ที่ถูกต้อง

ปลาเหล่านี้คืออะไร ?

ในกรุงโซลเรียกปลาชนิดนี้ว่า ซอว์เอดจ์เพิร์ซ แต่ที่เมืองปูซาน เรียกว่า ปลากะพงดำ ส่วนบนเกาะเซจูเรียกว่า ปลาคูมุนเจ

ปลากะพงดำ มีลักษณะคล้ายกับปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซมาก มีลายเส้นเป็นแถบ

ปลาตระกูลซอว์เอดจ์เพิร์ซ ไม่มีลาย

วิธีดูปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซ

จุดแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุด คือ ลายบนตัวปลา

ปลาซอว์เอดจ์เพิร์ซจากจีน หัวกลมเหมือนไข่ไก่

รสชาติเนื้อปลาจะเลี่ยนนิดๆแต่ถ้าเป็นปลาจากเกาะเซจู ซึ่งเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติ ยิ่งเคี้ยวจะยิ่งรู้สึกรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใคร เพราะเหตุนี้มันจึงเป็นสุดยอดปลาดิบของเกาหลี

ราคา

ปลาซอว์เอดจ์เพิร์ช 1 kg ราคาประมาณ 4500 บาท

ปลาตระกูลซอว์เอดจ์เพิร์ซ 1 kg ราคาประมาณ 1500 บาท

การทำปลาย้อมแมวขายสามารถทำได้เหรอ?

อย่างแรกถ้าเนื้อปลามีการปนเปื้อนหรือสกปรกจะถูกลงโทษตามกฎสุขอนามัยอาหาร แต่การนำเนื้อปลาชนิดหนึ่งมาขายโดยหลอกว่าเป็นเนื้อปลาอีกชนิดหนึ่ง ถือเป็นการแอฉลผู้บริโภค แต่ถ้าไม่มีปัญหาด้านสุขอนามัยอาหาร ก็ไม่สามารถเอาผิดหรือลงโทษอะไรได้ ในกรณีนี้ผู้บริโภคควรรวมตัวกันป้องกันการฉ้อฉลหรือการเอาเปรียบของผู้ค้าจะดีกว่า

ปลาทูน่า

ปลาทูน่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กวิตามินและ DNA อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อการพัฒนาสมองและการเจริญเติบโตของเด็ก

ปลาทูน่าหลายๆส่วน

ปลาทูน่าพันธุ์ตาโต เนื้อสีแดงสดเหมือนเนื้อวัว

ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เนื้อสีชมพูเข้ม

ปลากะโทงแทงดาบ เนื้อปลาเป็นสีขาวแลละเนื้อแน่น

ปลากะโทงแทงลาย ไม่มีลายเนื้อ เนื้อปลาสีขาวแตกต่างจากปลาทูน่าอื่นๆที่เป็นสีแดง

ส่วนต่าง ๆ ของปลาทูน่า

  1. ส่วนที่แพงที่สุด คือ เนื้อคามาซาล จะอยู่ระหว่างหัวกับพุงปลา ส่วนนี้จะมีปริมาณน้อยมาก แต่รสชาติอร่อยจึงราคาแพง โดยหนึ่งคำจะมีราคาแพงมากที่สุดถึง 300 บาท
  2. พุงปลาทูน่า คือ ส่วนที่อร่อยที่สุดของปลาทูน่า และมีราคาแพงเช่นกัน มีไขมันเยอะ เนื้อปลาส่วนนี้มีรสชาติกลมและนุ่มลิ้น
  3. เนื้อสีข้างที่อยู่ระหว่างพุงกับหลัง เป็นส่วนที่มีน้ำมันน้อยมากที่สุด เป็นส่วนที่ผู้หญิงและเด็กชอบรับประทานกันมาก
  4. เนื้อส่วนส่วนหลัง มีไขมันกระจายอยู่ทั่ว

 ราคาของเนื้อปลาทูน่าส่วนต่าง ๆ

  1. เนื้อหาง คำละ 30 บาท
  2. เนื้อส่วนหลัง คำละ 105 บาท
  3. เนื้อสีข้าง คำละ 150 บาท
  4. พุงปลา คำละ 240 บาท
  5. เนื้อคามาซาล คำละ 300 บาท

ปลาทูน่ากับปลาออยฟิชแตกต่างกันอย่างไร ?

       ปลาทูน่า เนื้อปลาจะมีสีสันและถ้าดูดีๆ จะเห็นว่าเนื้อปลาเป็นเส้น ๆ ถ้าลองชิมดูจะรู้สึกถึงรสชาติของปลาทูน่าที่กลมกล่อม

       ปลาออยฟิช เนื้อปลาจะเป็นสีขาวและเนื้อจะไม่เป็นเส้นๆเหมือนกับปลาทูน่า เวลาเคี้ยวจะรู้สึกได้เลยว่า มีน้ำมันออกมาเยอะ เราสามารถแยกปลาทูน่าออกจากปลาออยฟิชได้จากการดูและการชิมได้เลย

ความแตกต่างของราคาล่ะ ?

      ปลาออยฟิช   100 กรัม    27 บาท

       ปลาทูน่า     100 กรัม   105 บาท

ปลาออยฟิชคือปลาอะไร ?

      ปลาออยฟิชเป็นปลาอีกชนิดหนึ่งอยู่ในสกุลปลาดาบเงิน ยิ่งไปกว่านั้น ในปลาออยฟิชยังมีน้ำมันที่ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ค่อนข้างมาก ในประเทศญี่ปุ่นจึงมีการห้ามนำเข้า ถ้ากินไปเยอะๆ อาจเกิดอาการปวดท้องหรือท้องเสียได้

เปรียบเทียบส่วนประกอบของน้ำมันที่ออกมาจากปลาออยฟิชและปลาทูน่า

  • กรดไขมัน DHA ของปลาทูน่า ซึ่งดีต่อร่างกาย 13.2 %
  • กรดไขมัน DHA ของปลาออยฟิช ซึ่งดีต่อร่างกายเพียงแค่ 3.63%
  • กรดไขมัน แว็กแอสเตอร์ ของปลาทูน่า มี 39%
  • กรดไขมัน แว็กแอสเตอร์ ของปลาออยฟิช มีถึง 75.89%

 

แว็กแอสเตอร์คือไขมันอะไร ?

      แว็กแอสเตอร์เป็นส่วนประกอบของน้ำมันอย่างหนึ่ง ถ้ากินเข้าไปเยอะๆ ระบบย่อยอาหารจะไม่ทำงาน สำหรับคนที่ลำไส้ไม่ดี ผู้สูงอายุหรือเด็ก อาจจะเกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียนและปวดหัวได้ นอกจากนี้ น้ำมันจะซึมออกมาทางผิวหนัง จนทำให้เกิดอาการหลั่งของไขมันมากจนเกินไปได้

การนำปลาออยฟิชมาหลอกขายว่าเป็นปลาทูน่า ทำได้หรือไม่ ?

      การฉ้อฉลชื่อสินค้า หรือระบุข้อมูลที่เป็นเท็จ เป็นการละเมิดและได้รับโทษตามกฎหมายสุขอนามัยอาหารได้

ถ้ากินปลาทูน่าก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ปลอดภัยหรือไม่ ?

      ปัจจุบันในประเทศเกาหลีมีการกำหนดให้ใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์กับเนื้อปลาทูน่าแช่เย็นที่ถูกตัดแต่งแล้ว ในปริมาณไม่เกิน 200/1,000ล้านหรือ 200ppd โดยส่วนใหญ่แล้ว ในปลาทูน่าจะมีก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์อยู่ในตัวตามธรรมชาติอยู่แล้ว ซึ่งปริมาณนี้ถือว่า ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นการบริโภคปลาทูน่าที่มีก๊าชคาร์บอนมอนอกไซด์ไม่เกินมาตรฐาน จะไม่ส่งผลใดๆต่อร่างกายปัจจุบันนี้การนำเข้าเนื้อปลาทูน่าแช่งแข็งจะต้องได้รับการตรวจโดยศูนย์ตรวจคุณภาพอาหารทะเลอย่างละเอียด

3 responses to “Sponge ปลาดิบปลอม

  1. เป็นสิ่งที่ดี ที่ท่านเขียนความรู้ด้านนี้ ผมเองถ่ายภายไว้จากการดูรายการฯ เปิดหาข้อมูลว่าที่แท้คือปลาชนิดใด ก็พอจะทราบ ขอส่งเสริมความรู้ชนิดนี้นะครับ. ผมชุมพร,งานวว.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s